食事療法のすすめ方 腎臓病の食事
腎臓病食品交換表の使い方
- 医師によって治療食としての栄養量が指示されます。
- 医師から指示される1日にとるたんぱく質量が、何単位に当たるか計算します。
（「1単位」とは、たんぱく質3ｇのことをいいます） - 求めた単位を表1〜4から何単位ずつとったらよいかを決めます。
- 配分された単位についてエネルギー計算をします。
- 表1〜4の合計エネルギーを指示エネルギーと比較して不足分を求めます。
- エネルギーの不足分を表5〜6の食品や治療用特殊食品で補います。
例）エネルギー1800kcal たんぱく質40ｇ 食塩5ｇの場合
たんぱく質40ｇ÷3ｇ=13(単位)
（1）1日3食とも普通のごはんを使用した場合の単位配分例
| 表1 | 表2 | 表3 | 表4 | 表5 | 表6 | 別表 | 治療用特殊食品 | 合計 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 単位 | 4 | 0.5 | 1 | 7.5 | 13 | ||||
| エネルギー（ｋｃａｌ） | 600 | 75 | 50 | 225 | 300 | 350 | 200 | 1800 |
（2）1日1食普通のごはん、2食低たんぱくごはんを使用した場合の単位配分例
| 表1 | 表2 | 表3 | 表4 | 表5 | 表6 | 別表 | 治療用特殊食品 | 合計 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 単位 | 2 | 0.5 | 1 | 8 | 1.5 | 13 | |||
| エネルギー（ｋｃａｌ） | 300 | 75 | 50 | 240 | 80 | 220 | 835 | 1800 |
エネルギー1800ｋｃａｌ たんぱく質40ｇ（13単位） 献立例
| 料理名 | 食品名 | グラム | 表1 | 表2 | 表3 | 表4 | 表5 | 表6 | 別表 | 特殊 食品 |
食塩 (グラム) |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 朝食 | ごはん | ごはん | 180 | 1.5 | ||||||||
| 卵とじ | たまご | 40 | 1.6 | |||||||||
| たまねぎ | 20 | 0.1 | ||||||||||
| 小松菜 | 30 | 0.2 | ||||||||||
| 砂糖 | 2 | 8kcal | ||||||||||
| しょうゆ | 5 | ※ | 0.7 | |||||||||
| 和え物 | ||||||||||||
| もやし | 40 | 0.3 | ||||||||||
| にんじん | 10 | ※ | ||||||||||
| 砂糖 | 2 | 8kcal | ||||||||||
| しょうゆ | 2 | ※ | 0.3 | |||||||||
| 塩 | 0.1 | ※ | 0.1 | |||||||||
| 酢 | 3 | ※ | ||||||||||
| 白ごま | 1.5 | |||||||||||
| ふりかけ | ふりかけ | 2 | ※ | 0.1 | ||||||||
| お菓子 | 低蛋白クッキー | 18.6 | 0.1 | |||||||||
| 小計 | 1.5 | 0.1 | 0.6 | 1.6 | 16kcal | 0 | 0.1 | 1.2 | ||||
| 昼食 | ごはん | 低蛋白ごはん | 180 | 0.5 | ||||||||
| 天ぷら | エビ | 30 | 2 | |||||||||
| さつま芋 | 40 | 0.2 | ||||||||||
| ピーマン | 15 | 0.1 | ||||||||||
| 衣 | 小麦粉 | 8 | 0.2 | |||||||||
| 卵 | 5 | 0.2 | ||||||||||
| 油 | 8 | 80kcal | ||||||||||
| 天つゆ | みりん | 6 | ※ | |||||||||
| しょうゆ | 6 | ※ | 0.9 | |||||||||
| だし汁 | 30 | |||||||||||
| かか和え | 白菜 | 80 | 0.2 | |||||||||
| しょうゆ | 3 | ※ | 0.4 | |||||||||
| 糸削り | 0.3 | 0.1 | ||||||||||
| ヨーグルト | ヨーグルト | 100 | 1.4 | |||||||||
| 小計 | 0.2 | 0.2 | 0.3 | 3.7 | 0 | 80kcal | 0.5 | 1.3 | ||||
| 間食 | ホットケーキ | 低蛋白ﾎｯﾄｹｰｷﾐｯｸｽ粉 | 30 | 0.3 | 0.1 | |||||||
| サラダ油 | 2 | 20kcal | ||||||||||
| はちみつ | 10 | 29kcal | ||||||||||
| バター | 5 | 33kcal | ||||||||||
| 小計 | 0 | 0 | 0 | 0 | 29kcal | 53kcal | 0.3 | 0.2 | ||||
| 夕食 | ごはん | 低蛋白ごはん | 180 | |||||||||
| つくね炒め煮 | 鶏挽肉 | 40 | 2.7 | |||||||||
| たまねぎ | 10 | ※ | ||||||||||
| サラダ油 | 1 | 10kcal | ||||||||||
| しょうが | 0.5 | ※ | ||||||||||
| 卵 | 2.5 | 0.1 | ||||||||||
| パン粉 | 2 | 0.1 | ||||||||||
| 塩 | 0.3 | 0.3 | ||||||||||
| サラダ油 | 2 | 20kcal | ||||||||||
| あん | みりん | 2 | ※ | |||||||||
| しょうゆ | 3 | ※ | ||||||||||
| でんぷん | 1 | 3kcal | ||||||||||
| 添え野菜 | チンゲン菜 | 50 | 0.1 | |||||||||
| サラダ油 | 1 | 10kcal | ||||||||||
| 塩 | 0.2 | ※ | 0.2 | |||||||||
| こしょう | 少々 | |||||||||||
| 春雨サラダ | 春雨 | 10 | 35kcal | |||||||||
| にんじん | 5 | ※ | ||||||||||
| きゅうり | 10 | ※ | ||||||||||
| ドレッシング | 10 | 40kcal | 0.2 | |||||||||
| 果物 | もも缶詰（汁なし） | 60 | 0.1 | |||||||||
| 小計 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 2.8 | 38kcal | 80kcal | 0.5 | 1.1 | ||||
| 一日合計 12.7単位 | 1.8 | 0.4 | 1.0 | 8.1 | 83kcal | 213kcal | 1.4 | 3.8 | ||||